Kuru börülce, fasulye familyasından olan bir bakliyat çeşitidir ve Anadolu mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Kurutulmuş börülce, genellikle çorba, salata ve yemeklerde kullanılır. Besin değeri yüksek, lezzetli bir gıdadır.
Kuru börülce, protein, lif, demir, magnezyum, fosfor, çinko, B vitaminleri gibi birçok besleyici madde içerir. İçeriğindeki protein, kas ve bağ dokusunun yapımında önemli bir role sahiptir. Lifli yönüyle de önemli bir yarar sağlar ve uzun süreli tokluk hissi verir. Aynı zamanda, kolesterolü azaltmaya ve kan şekerinin düzenlenmesine yardımcı olur.
Kuru börülce, farklı şekillerde kullanılabilir. Börülce çorbası, etli ya da zeytinyağlı olarak yapılabileceği gibi, salatası da yapılabilir. Börülce pilavı, farklı baharatlarla da zenginleştirilebilir. Ayrıca, kıymalı ya da etli yemeklerin yanında garnitür olarak da kullanılabilir.
Kuru börülce, yapımı kolay ve kış aylarında da taze börülce bulunamadığında kullanılabilen bir alternatiftir. Ancak kurutulmuş börülcelerin hazırlanması için önceden ıslatılması ve haşlanması gerekir. Aksi takdirde, bazı sağlık sorunlarına neden olabilir. Kurutulmuş börülce, ılık su ile yıkanmalı ve ardından suyun içinde birkaç saat bekletilmelidir. Daha sonra suyunu süzülerek kısık ateşte haşlanabilir.